Применение нержавеющей стали в пищевой промышленности
Дата:2025-12-30
Доминирующее положение нержавеющей стали в пищевой промышленности связано с ее рядом незаменимых превосходных свойств:
Отличная коррозионная стойкость: пищевые среды являются сложными, часто с участием агрессивных сред, таких как вода, кислоты (такие как гликолевая кислота и уксусная кислота), щелочи и соли. Хром, ключевой легирующий элемент в нержавеющей стали (обычно ≥ 10,5%), образует чрезвычайно тонкую, но исключительно плотную и стабильную пленку оксида хрома (пассивирующую пленку) на ее поверхности. Даже после механических повреждений он может самовосмонтировать, эффективно противостоя коррозии и ржавчине, а также предотвращая загрязнение продуктов ионами металлов.
Чрезвычайно высокая гигиена и чистота: гладкая, плотная, непористая и устойчивая к растрескиванию поверхность из нержавеющей стали не оставляет места для скрытия микроорганизмов и грязи, что позволяет чрезвычайно легко тщательно чистить и дезинфицировать. Это идеально соответствует строгим гигиеническим требованиям пищевой промышленности, эффективно предотвращая перекрестное загрязнение.
Отличные механические свойства: Обладая хорошей прочностью, твердостью и ударной вязкостью, он может выдерживать удары, давление, износ и частые операции по очистке во время обработки, обеспечивая долгосрочную надежную работу оборудования.
Химическая стабильность и инертность: остается стабильным в широком диапазоне температур и рН, не вступает в химическую реакцию с компонентами пищи, не мигрирует вредные вещества и не адсорбирует и не изменяет первоначальный вкус и цвет пищи, обеспечивая чистоту и безопасность пищевых продуктов.
Высокая и низкая термостойкость: выдерживает высокие температуры, необходимые для приготовления пищи и стерилизации (некоторые модели могут использоваться непрерывно в средах от-196 ° C до 800 ° C), а также подходит для замораживания и охлаждения, отвечающие температурным требованиям всей пищевой цепи.
Эстетика и экологичность: современный и чистый внешний вид, отвечающее психологическим ожиданиям потребителей в отношении пищевой среды. Он также на 100% пригоден для вторичной переработки, что согласуется с концепцией устойчивого развития.
Широкое применение: используется по всей цепочке «от фермы до стола».
Применения нержавеющей стали покрывают почти каждый этап жизненного цикла еды:
Пищевая промышленность и производство:
Основное оборудование: смесительные резервуары, ферментационные резервуары (пиво, йогурт), кастрюли, пастеризаторы, концентраторы, производственные линии для выпечки, конвейерные ленты, системы трубопроводов и клапанов и т. Д. Его гигиеническая конструкция облегчает процессы CIP (очистка на месте), значительно повышая эффективность.
Типичные случаи: на молочных заводах оборудование из нержавеющей стали используется на протяжении всего процесса, от сбора молока и пастеризации до розлива; в пивоваренной промышленности ферментационные резервуары и резервуары для хранения должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали для обеспечения чистоты вина.
Питание службы и коммерческие кухни:
Оборудование для приготовления пищи: Печи, печи лайнеры, пароварки, фритюрницы, верстаки, шкафы, раковины.
Хранение и приготовление пищи: холодильники, морозильные лайнеры, изолированные тележки для пищевых продуктов, подготовительные столы, стерилизаторы для посуды.
Бары и напитки: Кофемашины, машины для мороженого, соковыжималки, машины для молочных коктейлей, системы розлива пива. Особенно важны характеристики быстрого охлаждения и очистки.
Хранение и транспортировка продуктов питания:
Резервуары для хранения и контейнеры: большие вертикальные/горизонтальные резервуары для хранения (для масла, вина, сока, зерна), мобильные бункеры, бочки, резервуары.
Транспортные средства: автоцистерны (молоко, пищевое масло, вино), рефрижераторные контейнеры, пищевые трюмы на кораблях, грузовые поддоны.
Бытовая кухонная утварь:
Кастрюли, чайники, ножи, вилки, ложки, миски, раковины, раковины, вытяжки, выдвижные корзины для шкафов и т. Д. Это наиболее распространенные и широко используемые приложения.
Основные материалы: 304 и 316 являются мейнстримом.
Среди многих марок нержавеющей стали два типа аустенитной нержавеющей стали абсолютной опорой в пищевой промышленности:
Нержавеющая сталь 304 (соответствует китайскому классу 06Cr19Ni10): содержит 18-20% хрома и 8-10,5% никеля. Он обладает отличной коррозионной стойкостью, отвечает требованиям большинства сред, контактных с пищевыми продуктами, и является наиболее широко используемой «пищевой нержавеющей сталью».
Нержавеющая сталь 316 (соответствует китайской марки 06Cr17Ni12Mo2): на основе 304 добавлено 2-3% молибдена. Молибден значительно повышает свою устойчивость к точечной коррозии и щелевой коррозии, вызванной хлоридами (например, поваренной солью) и различными органическими и неорганическими кислотами. Он особенно подходит для областей с высоким содержанием соли и высокой кислотой (таких как соевый соус, уксус и обработка морепродуктов) или областей, где часто используются дезинфицирующие средства (такие как хлорсодержащие дезинфицирующие средства).
