Aplicaciones del acero inoxidable en la industria alimentaria
Fecha:2025-12-30
La posición dominante del acero inoxidable en la industria alimentaria proviene de su serie de propiedades superiores irremplazables:
Excelente resistencia a la corrosión: los entornos alimentarios son complejos, a menudo con medios corrosivos como el agua, los ácidos (como el ácido glicólico y el ácido acético), los álcalis y las sales. El cromo, un elemento de aleación clave en el acero inoxidable (típicamente ≥ 10.5%), forma una película de óxido de cromo extremadamente delgada pero excepcionalmente densa y estable (película de pasivación) en su superficie. Incluso después de daños mecánicos, puede autorrepararse, resistiendo eficazmente la corrosión y el óxido, y evitando la contaminación por iones metálicos de los alimentos.
Extremadamente alta higiene y limpieza: la superficie lisa, densa, no porosa y resistente a las grietas del acero inoxidable no deja lugar para que los microorganismos y la suciedad se escondan, lo que hace que sea extremadamente fácil de limpiar y desinfectar a fondo. Esto cumple perfectamente los estrictos requisitos de higiene del procesamiento de alimentos, evitando eficazmente la contaminación cruzada.
Excelentes propiedades mecánicas: Poseyendo buena resistencia, dureza y dureza, puede soportar el impacto, la presión, el desgaste y las operaciones de limpieza frecuentes durante el procesamiento, asegurando un funcionamiento confiable a largo plazo del equipo.
Estabilidad química e inercia: permanece estable en un amplio rango de temperatura y pH, no reacciona químicamente con los componentes de los alimentos, no migra sustancias nocivas y no adsorbe ni altera el sabor y el color originales de los alimentos, lo que garantiza la pureza y seguridad de los alimentos.
Resistencia a altas y bajas temperaturas: puede soportar las altas temperaturas requeridas para cocinar y esterilizar (algunos modelos se pueden usar continuamente en ambientes de-196 ° C a 800 ° C), y también es adecuado para congelar y refrigerar, cumpliendo con los requisitos de temperatura de toda la cadena de procesamiento de alimentos.
Estética y respeto al medio ambiente: apariencia moderna y limpia, satisfaciendo las expectativas psicológicas de los consumidores para el entorno alimentario. También es 100% reciclable, alineándose con el concepto de desarrollo sostenible.
Amplias aplicaciones: Se utiliza en toda la cadena "de la granja a la mesa".
Las aplicaciones de acero inoxidable cubren casi todas las etapas del ciclo de vida de los alimentos:
Procesamiento y fabricación de alimentos:
Equipo principal: tanques de mezcla, tanques de fermentación (cerveza, yogur), ollas de cocina, pasteurizadores, concentradores, líneas de producción para hornear, cintas transportadoras, sistemas de tuberías y válvulas, etc. Su diseño higiénico facilita los procesos CIP (limpieza en el lugar), mejorando en gran medida la eficiencia.
Casos típicos: en las plantas lecheras, el equipo de acero inoxidable se utiliza durante todo el proceso, desde la recolección de la leche y la pasteurización hasta el embotellado; en la industria cervecera, los tanques de fermentación y los tanques de almacenamiento deben estar hechos de acero inoxidable de grado alimenticio para garantizar la pureza del vino.
Servicio de comida y cocinas comerciales:
Equipo de cocina: estufas, revestimientos de hornos, vaporizadores, freidoras, bancos de trabajo, armarios, fregaderos.
Almacenamiento y preparación de alimentos: refrigeradores, revestimientos de congeladores, carros de alimentos aislados, mesas de preparación, esterilizadores de vajilla.
Barras y bebidas: máquinas de café, máquinas de helados, exprimidores, máquinas de batido, sistemas de dispensación de cerveza. Las características de enfriamiento rápido y limpieza son particularmente importantes.
Almacenamiento y transporte de alimentos:
Los tanques de almacenamiento y los envases: Los tanques de almacenamiento verticales/horizontales grandes (para el aceite, vino, jugo, granos), tolvas móviles, barriles, tanques.
Vehículos de transporte: camiones cisterna (leche, aceite comestible, vino), contenedores refrigerados, bodegas de alimentos en los buques, paletas de carga.
Utensilios de cocina domésticos:
Ollas, hervidores de agua, cuchillos, tenedores, cucharas, cuencos, lavabos, fregaderos, campanas de cocina, cestas de extracción de gabinete, etc. Estas son las aplicaciones más comunes y ampliamente utilizadas.
Materiales clave: 304 y 316 son la corriente principal.
Entre los muchos grados de acero inoxidable, dos tipos de acero inoxidable austenítico se han convertido en el pilar absoluto en la industria alimentaria:
Acero inoxidable 304 (correspondiente al grado chino 06Cr19Ni10): contiene 18-20% de cromo y 8-10, 5% de níquel. Tiene una excelente resistencia a la corrosión, cumpliendo con los requisitos de la mayoría de los entornos de contacto con alimentos, y es el "acero inoxidable de calidad alimentaria" más utilizado.
Acero inoxidable 316 (correspondiente al grado chino 06Cr17Ni12Mo2): Basado en 304, se ha agregado 2-3% de molibdeno. El molibdeno mejora significativamente su resistencia a la corrosión por picaduras y a la corrosión en grietas causada por cloruros (como la sal de mesa) y diversos ácidos orgánicos e inorgánicos. Es especialmente adecuado para áreas con ambientes con alto contenido de sal y ácido (como la salsa de soja, el vinagre y el procesamiento de mariscos) o áreas donde los desinfectantes (como los desinfectantes que contienen cloro) se usan con frecuencia.
